麻辣兔头在选料、配料和卤制等方面，形成了一套独具地方特色的烹制技艺。其选料考究，卤制工艺独到，具有川味小吃麻辣鲜香的特点。所用酱料为家传特制，是民间厨艺的智慧结晶。其卤汤也是经过多年烹制形成的家传老汤，这些独到的地方，造就了兔头味美鲜香的独特风味。

　　2、码制好的兔头下到清水中旺火烧沸、捞出，再下到清水中氽一遍备用。此两道工序的用处是去除兔头的腥味，保持肉质鲜嫩；

　　3、用新鲜猪大骨加水熬制新鲜卤汤，以中火熬制4-6小时左右，依次放入大葱、老姜、胡椒粉和精盐等调味；

　　4、炒制酱料：锅置中火上，烧热下红油，加热至三四成熟，加入四川豆瓣酱翻炒出香味。然后陆续加入桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等多种香料，炒制30分钟，至汤色浓郁、香味扑鼻，特制的酱料就成功了。

　　1、将处理好的兔头放入熬制好的老汤中卤制。需要特别指出的是，由于家传多年的兔头烹制，形成了独有的陈年卤汤——称为老汤，是卤制兔头的又一独家“法宝”。

　　2、兔头放入老汤中烧沸，后转小火烹制1个小时，放入适量特制酱料，卤制30分钟。再次加入适量特制酱料，继续小火烹煮30分钟。然后再一次加入特制酱料，小火烹煮30分钟。这期间卤汤变少，需适量加入熬制好的新鲜卤汤，让所有兔头都浸泡在沸腾的卤汤中。最后加入炒制好的牛油、鸡油等，小火焖半个小时即可起锅。

　　3、兔头的卤制是烹制工艺中的关键一环，需分多次加入酱料才能保证兔头完全入味，让酱料的美味被兔头均匀吸收。为了保证卤制兔头的鲜香味美，每一锅最多卤兔头200个。